大陸新聞中心／綜合報導

『酸甜的橘子加爽口的青菜，兩樣八竿子打不著的食物卻成為了一道新菜：青菜炒橘子。近日，北京某高校食堂推出的這道『黑暗料理』在人人網和微博上迅速走紅。不少網友大呼『無法直視』，還有網友對青菜和橘子能否搭配產生了質疑。對此，營養專家解釋，橘子和青菜的確可以成為一道菜，對於大學食堂而言，只要學生口感上能接受就沒問題。』

學生網友熱議食堂奇葩菜

根據北京青年報報導，近日，人人網和微博上熱傳北京某大學食堂推出的最新力作：青菜炒橘子。『中國第九大菜系又出新作！』菜品一出，不少網友就開始調侃，『不怕被酸死的快去呀！』微博網友@慕容雨菲說。不過也有學生力挺，『多好，蔬菜水果維生素全吃了，明天就去嚐！』微博網友@桃子糖說。

北京青年報記者搜索網路發現，像這樣水果搭配蔬菜的奇葩菜在不少大學都曾出現過，玉米炒葡萄、蘋果炒西瓜……近期面世的『青菜炒橘子』，則是繼上述奇葩菜式之後大學食堂的『又一神作』，被學生冠以『食堂飯菜中的小清新』之名。而此前一道『荔枝塞肉』則被很多網友吐槽為『黑暗料理』，新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調，這樣的搭配讓不少學生都覺得難以接受，主持人蔡康永也調侃說：『荔枝到底是哪方派來的間諜？真的很堅強。』

食堂推出奇葩菜為『吸引學生』就餐

食堂的師傅為什麼要推出這些奇葩菜？『吸引學生就餐』是主要目的。發明『青菜炒橘子』的食堂師傅說，炒青菜是食堂本來就有的菜，自己只是隨手抓了一把橘子瓣撒在了上面，這道平時學生不怎麼感興趣的青菜因此變得特別誘人，『我吃了！我吃了！極力推薦！』不少慕名來品嚐的學生都認為口感還不錯。今年9月，華東師範大學閔行校區食堂的『玉米炒葡萄』紅遍網路，發明這道菜的廚師劉玉紅表示，這是因為自己平時喜歡鑽研新式菜色，而且大學食堂之間的競爭激烈，推出新菜也可以吸引學生們來就餐。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅也認同這個說法，在她看來，食堂的菜大都沒什麼新意，師傅多點創新的搭配雖然有找『噱頭』的想法，但是這樣能給學生視覺和心理感受的刺激，滿足學生的『獵奇』心理，吸引學生來食堂就餐，『青菜裡多了橘子，學生就能多吃點青菜，這也沒什麼不好』。

專家建議創新也要注重口感

在餐飲行業，水果入菜並不是新鮮事，像蘋果咖喱雞、鳳梨咕咾肉都是很常見的菜品，但是以燒菜形式攝入水果到底好不好？朱毅的回答是，『能生吃就不要熟吃』，大部分水果都含有豐富的維生素C，而維生素C的熱穩定性差且容易氧化，加熱時間越長它的受損程度就越嚴重，反而造成了營養的流失。不過，菜譜裡的確有青菜和橘子的搭配，也就是青菜拌橘子，用的是高麗菜和橘子罐頭或者新鮮橘子，『幼稚園小朋友都愛吃，因為橘子酸甜的口感很不錯』。但如果是青菜炒橘子，朱毅則建議，炒的時候要注意把握溫度，最好橘子只是看上去跟青菜裹在了一起，橘瓣仍然完整，裡面的汁液也沒有流出來。

除了跟水果搭配，還有蘋果炒里脊肉、桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝等各類奇葩菜，這些搭配合理嗎？營養價值又如何？朱毅說，從營養價值和食品安全的角度來講，這些所謂的奇葩菜都沒有什麼特別之處，而且本來也就不存在食物相克一說，對於各種頗具新意的混搭食堂菜，朱毅認為還是口感更重要，『只要學生從口感上可以接受就沒有什麼問題』。